La culture du café

Environ 70% de la production de café que vous retrouvez en boutique provient d’exploitation familiale au Brésil.

Le café est associé a des cultures vivrières, telles que banane plantain, Maïs, Manioc, respectueuses de l’environnement car nécessitant  peu l’usage de pesticides et engrais chimiques.

Les plantations peuvent être à découvert mais il existe aussi le café d’ombre, cultivé à mi-ombre, il en existe de nombreuses variations, directement en forêt , système de polyculture, elles induisent une meilleure biodiversité.

Récolte et préparations des grains

Après la floraison , environ six à huit mois pour l’Arabica et neuf à onze mois pour le Robusta , les fruits arrivent à maturité on commence la récolte, pour cela il existe deux méthodes, la cueillette ou l’égrappage.

La cueillette 

Technique la plus coûteuse mais la plus qualitative, consiste à prélever uniquement les cerises mûres à point nécessitant de passer plusieurs jours de suite sur le même arbre.

 

 

 

L’égrappage

On racle toutes les cerises de la branche ( manuellement ou mécaniquement ), elles seront plus ou moins mûres, cela donne les cafés les plus amer en raison des fruits verts.

Au viêtnam, Indonésie, Philippines, on récolte le café crotte ( KOPI LUWAK )les grains de café sont extrait des excréments d’une civette locale ( celle ci ne digérant pas les cerises ), similaire au café éléphant thaÏlandais prelevé dans les excréments d’éléphants.

 

 

Séchage ou lavage 

La cerise du café est une drupe ( la chair recouvre la fève ) la fève doit rapidement être débarassée de son enveloppe par séchage ou lavage.

Séchage 

 Les cerises sont étalées sur des aires de séchages et ratissées, entraînant séchage et désagrégation de la chair au bout de quelques jours.

On obtient le café Coque.

Lavage 

 Se fait sur des fruits mûrs uniquement, les cerises sont entaillées puis plongées dans l’eau jusqu’à fermentation et désagrégation de la chair. on obtient un café lavé souvent moins amer.

On obtient le café Parche.

Le café peut être conservé sous forme coque ou parche voir même vieilli pour le rendre plus savoureux. On obtient ensuite le « café vert » en décortiquant les grains ( on enlève l’endocarpe ou noyau du fruit ) .

 

La décafeination

Les grains sont trempés dans l’eau, on extrait la caféine du liquide à l’aide de solvant organique ou adsorption sur charbon activé, puis on retrempent les grains pour qu’ils réabsorbent les valeurs toujours présentes. Les grains ne sont jamais en contact avec les solvants .

Il existe cependant une méthode plus récenet et moins destructrice des arômes, le jet de dioxyde de carbone sous pression.

 

 

Continuez la lecture :

  • XERJOFF Coffee Break GOLDEN DALLAH Parfum 50 ml
    Le parfum Golden Dallah est dédié à la culture du café arabe. Le nom ""Dallah"" vient de la cafetière arabe traditionnelle, utilisée depuis des siècles pour infuser et servir le café arabe amer et épicé. Ce café est traditionnellement consommé lors des grands repas de fête, comme par exemple l'Aïd-al-Fitr.Irrésistiblement chaud et exotique, Golden Dallah offre un voyage séduisant à travers des accords de café et d'épices fraîches. Oriental et épicé de caractère, ce précieux parfum explose sur la peau avec des notes de tête d'épices fraîches et exotiques. Un cœur riche d'absolu de café, d'encens et d'ambre conduit le nez vers un accord de base terreux et accueillant de cacao et de fève tonka.Description du parfum : Café - Vert - ÉpicéNote de tête : Épices exotiques fraîchesNote de cœur : Absolu de café et de rose, encens, oud cambodgien, ambreNote de base : cacao et fève tonkaCOFFEE BREAK COLLECTION : La collection de parfums COFFEE BREAK de Xerjoff rend hommage à l'histoire millénaire et captivante du commerce du café. Chaque parfum reprend individuellement une note olfactive particulière et suit les traces aromatiques des pays et des lieux qui ont eu une influence historique dans l'histoire du café.
  • Culture café: La Révolution du café de spécialité
  • Ton up ! Culture cafe racer
  • Café
  • De la Culture du Café au Mexique au Point de Vue des Capitaux Belges. Septembre, 1894
  • Culture Café (B E A T)
  • Cafe Culture: The Definitive Guide to North West Tearooms, Cafes, and Fish & Chip Restaurants
  • CAF+ Culture [Import]
  • Les plantes tropicales de grande culture, café, cacao, cola, vanille, caoutchouc (Éd.1902)
  • Landmark Viennese Coffeehouses and Cafés: Framed by a Slavonic Joy de Vivre: Introducing Vienna's Café Culture
  • Le Café: Culture et utilisations