La torréfaction du café

 

Après la culture du café arrive la torréfaction. Il s’agit d’une opération consistant à chauffer ou griller les grains de café afin d ‘en exhaler les arômes, cela leur donne une couleur plus ou moins foncée dépendant du niveau de torréfaction ( vert ; jaune ; brun ; cannelle ).

 

Ce procédé fait doubler de grosseur les grains, à une température de 200°C environ, les huiles sortent des grains qui perdent alors leur humidité.

Le grain explose sous la chaleur à deux reprises comme le pop corn, c’est un indicateur du niveau de torréfaction.

 

La mouture

Les grains sont ensuite moulus, cela constitue l’étape ultime. Le degrés de finesse de la mouture est un élément essentiel à la préparation du café, en effet plus la période d’exposition est courte, plus la mouture devra être fine afin de libérer rapidement tous les arômes.

Le café moulu à tendance à s’ oxyder au contact de l ‘air, l’idéal serait donc de moudre les grains au dernier moment, lorsque cela n’est pas possible on le conservera sous vide afin d’éviter la perte des arômes. La conservation au réfrigérateur permet également de ralentir l’oxydation .

 

 

Dans un premier temps  le café était écrasé à la meule à pierre ou au pilon et mortier, par la suite arriveront les premiers moulins à café.

 

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  • Melitta BellaCrema Espresso Café en grain 1kg, non moulu, café en grain pour machines à café, torréfaction forte, torréfié en Allemagne, intensité 5
    IDÉAL POUR LES MACHINES À CAFÉ AUTOMATIQUES : ce café en grain peut être préparé en machine automatique ou utilisé moulu dans une machine à expresso, une cafetière expresso ou à piston. PARFAITEMENT TORRÉFIÉ : grâce à un réglage individuel du moment de la torréfaction jusqu’au second crack, plus de 800 arômes sont créés pour un goût optimal. FORT ET AROMATIQUE : un plaisir italien absolu grâce à des grains à l’arôme puissant et typique de l’expresso, idéaux pour la préparation d’expressos ou de spécialités à base de café et de lait. TORRÉFACTION FONCÉE : pour un goût particulièrement intense, les grains de café parfaitement assortis sont fortement torréfiés. EMBALLAGE AROMATIQUE : grâce à l’emballage sous vide, tous les arômes du café sont scellés et il n’y a aucune perte de goût pendant toute la durée de conservation. TORRÉFIÉ EN ALLEMAGNE : torréfié en Allemagne selon les normes de qualité et les contrôles les plus stricts.
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  • Tia Maria Cold Brew Coffee Liqueur 20% Vol. 0,7l
    Tia Maria est une marque de liqueur réputée, connue pour son goût unique de café et de vanille. Originaire de la Jamaïque, Tia Maria est fabriquée depuis plus de 300 ans selon une recette secrète qui associe un café de choix à une fine sélection d'he Couleur : brun café. Nez : Intense, arômes de torréfaction, grains d'arabica. Goût : Intense, notes de cacao, tabac, arômes de torréfaction, grains de café vert. Finale : longue et persistante. (automated translation)
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    Caractéristiques: le Perfetto Moka Delicate est le mélange tendre et aromatique de Bialetti, la présence des grains d'Arabica Brasil Natural offre une expérience équilibrée et délicate Taille: sac souple (250g) avec valve spéciale pour préserver les arômes Goût: tendre, fabriqué avec des grains naturels 100% Arabica Brasil, qui offrent une expérience équilibrée, délicate et savoureuse Conseils d'utilisation: remplissez le filtre de la cafetière avec de la poudre de café jusqu'à ce qu'il dépasse légèrement de son niveau, la taille spécifique de la poudre de café garantit un résultat de tasse corsé, donnant de la crème et de l'intensité aromatique Une torréfaction parfaite: traditionnelle et artisanale, la torréfaction Bialetti prend un temps plus long que la moyenne pour permettre à tous les arômes et saveurs du café de se développer Mouture parfaite: le niveau de mouture unique de Bialetti a été spécialement conçu pour extraire une saveur corsée mais crémeuse et intense à chaque infusion